Physiochemical Study of Yoghurt-like Product from Breadfruit, Coconut and Soybean Extracts Stored at Different Temperature
نویسندگان
چکیده
Yoghurt-like products has been produced from a blend of soybean, coconut and breadfruit extract in the ratio B20:C20:S60, B20:C30:S50, B30:C20:S50 B30:C30:S40 using Lactobacillus acidophilus on substrates. Two sets yoghurt-like these composites was stored at refrigeration (5oC) then ambient temperature (29±2oC) for 4 weeks 5 days, respectively. They were examined changes physicochemical properties against commercial (100% cow milk) dairy yoghurt as control. The total solids (mg/L) reveals following ranges B20:C20:S60 (6.14 -14.00), B20:C30:S50 (4.10-13.10), (4.02-12.04), (3.20-12.42) control (8.01- 20.00) (4.22-14.00), (3.20-13.10), (2.80-12.04), (3.10-12.42) (8.10-20.00) temperature, pH are follows (3.80-5.40), (3.60-5.00), (3.20-4.80) (2.80-4.60) (3.90-5.60), (3.60-5.20), (3.40-5.00), (3.40-4.80) (2.78-4.80) titratable acidity (g/L) (0.42-1.20), (0.32-1.00), (0.34- 0.80), (0.30-0.9) (0.50-1.40), (0.40-1.20), (0.32-0.80), (0.30-0.70) (0.52- 1.80) viscosity (Ns/m2) (300-500), (355-470), (350-480), (340-475) (400-600), (340-500), (330-470), (315-480), (300-480) (430-600) non-dairy showed characteristics per with yoghurt, they exhibited almost same pattern during storage period.
منابع مشابه
extraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولepidemiological study of oral and pharyngeal cancers in kermanshah province from march 1993 to march 2006
چکیده ندارد.
15 صفحه اولa study on the design of bio-ethanol process from date wastes of sistan and baluchistan province
اتانول کاربردهای متنوعی در صنایع لاستیک سازی، رنگسازی، حلالها ومکمل سوخت خودرو دارد. اتانول برخلاف نفت از جمله مواد تجدیدپذیر محسوب می شود که مشکلات زیست محیطی و آلودگی نیز ایجاد نمی کند. استفاده از اتانول به عنوان مکمل سوختخودروها از جمله مهمترین مصارف صنعتی این ماده بشمار می رود. با توجه به این موضوع تحقیق و توسعه در زمینه تولید اتانول با درجه خلوص بالا در سطح جهان، و نه تنها در کشور های پیشر...
Comparative Study of Coconut Oil, Soybean Oil, and Hydrogenated Soybean Oil1
The use of coconut oil in human nutrition and diet and its effect on the cholesterol level were investigated at the New England Deaconess Hospital, at Harvard affiliate. Based on the study, consumption of up to 50% of dietary fat as coconut oil does not significantly alter either total cholesterol or LDL cholesterol in otherwise healthy young men. Coconut oil when included in a well-balanced di...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: South Asian Journal of Research in Microbiology
سال: 2023
ISSN: ['2582-1989']
DOI: https://doi.org/10.9734/sajrm/2023/v15i4295